La Salame Aquilano (o Salame d’Aquila) è un altro capolavoro della norcineria abruzzese, famoso per la sua inconfondibile forma piatta e schiacciata.

A differenza degli altri salami, viene pressato durante l’asciugatura, assumendo un aspetto unico. È fatto con carne di maiale a grana medio-fine, arricchita con una parte di grasso cubettato, pepe e vino bianco. Ha una consistenza compatta e un sapore deciso, speziato e leggermente pepato, tipico della tradizione montana.