La Mimolette è un formaggio francese originario della regione di Lille, riconosciuto per il suo caratteristico colore arancione, ottenuto grazie all’aggiunta di Annatto, un colorante naturale ottenuto dai semi della pianta Bixa Ornellana. Ha una forma sferica e una oasta compatta ma friabile, con un sapore che varia dal delicato e burroso (quando è giovane) al deciso, nocciolato e leggermente piccante quando è stagionato.